Régime Viking : Pourquoi vous devriez manger comme les Vikings ! – Viking-celtic

Régime Viking : Pourquoi vous devriez manger comme les Vikings !

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Régime Viking : Pourquoi vous devriez manger comme les Vikings !

Régime Viking : Pourquoi vous devriez manger comme les Vikings !

Les vikings avaient des corps très musclés ! On dit que c’était grâce à leur alimentation !

Cet article examine les aliments courants des Vikings, comment et quand ils aimaient les manger, et comment la nutrition des Vikings a contribué à leur succès.

repas viking

La nutrition a joué un rôle dans la réussite des Vikings

L'alimentation était l'un des nombreux avantages significatifs dont disposaient les Vikings. C'est peut-être ironique, car les Vikings enviaient les fermes luxuriantes et les champs ouverts en dehors de la Scandinavie. Malheureusement, il n'y avait pas beaucoup de terres arables dans la patrie des Vikings. Ils ont dû se diversifier pour survivre, en s'appuyant sur un régime riche en protéines, composé de bétail, de chasse et de pêche le long de leurs interminables côtes.

 

Les agriculteurs français et anglais, quant à eux, avaient une alimentation plus riche en glucides, composée d'énormes récoltes de céréales. Les populations de l'intérieur ayant moins accès au poisson et les nobles décourageant agressivement les paysans de chasser, ces peuples avaient une alimentation moins diversifiée que leurs homologues scandinaves. Ils étaient donc plus sensibles aux famines occasionnelles et leur régime alimentaire était globalement moins riche en protéines.

 

En introduisant les aliments scandinaves courants dans une calculatrice nutritionnelle, on peut raisonnablement supposer que le régime alimentaire des Vikings était composé d'environ 30 à 35 % de protéines, 35 à 40 % de graisses énergétiques et 30 % de glucides. Bien entendu, cette répartition varie d'un jour à l'autre et en fonction des saisons. Néanmoins, dans l'ensemble, cette formule est TRÈS similaire à ce que les meilleurs culturistes d'aujourd'hui considèrent comme optimal pour une croissance et des performances extrêmes.

 

La noblesse de la chrétienté avait peut-être un régime riche en protéines similaire. Mais les opposants de base (du Sud) des Vikings auraient probablement eu un régime plus proche de 19 % de protéines, 28 % de graisses et 53 % de glucides. Ainsi, même à calories égales, les pourcentages plus élevés de protéines et de graisses saines signifiaient que les Vikings avaient une meilleure composition corporelle que la plupart de leurs ennemis.

Les repas des Vikings : que mangeait les vikings ?

D'après les sagas, les Vikings prenaient leur repas le plus important le matin. Ils dînaient ensuite tranquillement le soir, une fois le travail de la journée terminé. Il n'y avait pas de pause déjeuner pour le Viking occupé, mais il pouvait très bien grignoter des pommes, des noix ou du poisson salé tout au long de la journée.

 

En raison de leur environnement incertain et souvent hostile, l'hospitalité avec nourriture et abri était une vertu cardinale pour les Vikings. Le poème eddique Havamal donne un aperçu de cette éthique de l'hospitalité :

Salut à un bon hôte ! | un invité est entré ; Il a besoin d'un feu | celui qui vient d'entrer Ses genoux tremblent, de la nourriture et des vêtements secs lui feront du bien, Après son voyage à travers les montagnes.

Dans le monde viking, la nourriture était destinée à être partagée, car la survie exigeait un effort collectif.

Aliments vikings courants

Les Vikings étaient des homesteaders très compétents, capables de prospérer dans des environnements hostiles. Cependant, cela demandait beaucoup de planification, de travail et d'options.

 

Les choses ne se passaient pas toujours sans heurts, bien sûr. Par exemple, lorsque le Floki historique a établi une colonie en Islande, son peuple était si enthousiaste à propos de l'excellente pêche qu'il a négligé de rassembler suffisamment de fourrage pour ses animaux. Le résultat a été une quasi famine cet hiver-là et la colonie a échoué. Les colons qui ont suivi ont appris de ces erreurs, et l'Islande a fini par prospérer.

 

Voici quelques-unes des sources de nourriture les plus importantes des Vikings, selon les sagas et l'archéologie.

Le pain et la bouillie

Il n'est pas exagéré de dire que la civilisation européenne est fondée sur le pain. Facile à préparer (avec un peu d'entraînement), polyvalent, stable en rayon et riche en calories, le pain permet de soutenir les populations. Mais la plupart des terres des Vikings étaient froides et leur sol pauvre. Le Danemark avait des terres qui pouvaient produire du bon blé. Mais le reste de la Scandinavie devait généralement se tourner vers d'autres céréales comme l'orge, le seigle ou l'avoine.

 

Rigsthula (un poème de l'Edda ancien) décrit le pain typique de l'époque comme étant "lourd et brun et bourré d'enveloppes". Le même poème parle des riches qui mangeaient du pain "mince et blanc" (probablement fabriqué avec du blé importé du commerce). Le pain restait donc important pour les Vikings, mais peut-être moins qu'ailleurs en Europe, où chacun en mangeait littéralement des kilos chaque jour.

 

Lorsqu'ils n'avaient pas le temps (ou l'énergie) de moudre les grains en farine et de laisser la levure lever la pâte, les Vikings faisaient simplement bouillir leurs grains entiers jusqu'à ce qu'ils soient assez mous pour être avalés. Cette bouillie n'était probablement pas le gruau sucré et sain que votre grand-mère avait l'habitude de préparer, mais plutôt un mélange d'herbes et d'arômes disponibles. Dans le conte de Sarcastic Halli (islandais, 13e siècle), les Vikings de la cour de Harald Hardrada grognent lorsqu'on leur sert du porridge au lieu d'un festin. Mais le toujours dur Harald dit : "Avec du beurre, c'est le meilleur des plats".

Les archéologues ont remarqué que les restes de squelettes de Vikings, même relativement jeunes, présentaient des dents usées par la mastication de ces céréales coriaces.

Bière et hydromel

Les céréales n'étaient pas seulement bouillies en bouillie ou moulues en farine. Une grande partie de la consommation de céréales des Vikings se faisait sous forme de bières et d'ales. Les sagas et les poèmes nordiques parlent de l'ale et de l'hydromel que l'on buvait à la corne dans un contexte social ou que l'on sirotait calmement près de l'âtre lors de soirées tranquilles.

 

L'hydromel était fabriqué à partir de miel fermenté et d'eau. Ces boissons étaient consommées quotidiennement et se déclinaient en une infinité de variétés. Chaque famille avait ses propres recettes et utilisait différentes recettes pour différentes occasions.

Le poisson

poisson viking

Presque tous les Vikings vivaient près des côtes ou des rivières. Nous associons toujours les Vikings à leurs drakkars (et pour de bonnes raisons). Pourtant, certains des navires aquatiques les plus courants à l'époque viking étaient de simples pirogues (Price, 2020). Presque toutes les familles possédaient l'un de ces petits bateaux ou d'autres similaires, et presque toutes les familles vikings pêchaient. Les Vikings cultivaient diverses techniques de pêche pour toutes sortes d'eaux, que ce soit en mer ou sur le littoral. Les gros poissons qui pouvaient nourrir une famille (comme le saumon, le flétan, le bar rayé, l'églefin ou la morue) étaient capturés à la ligne. Les petits poissons comme le hareng (qui pouvaient être salés et conservés pour plus tard) étaient capturés au moyen de filets. Le poisson fournissait des protéines, des graisses riches en oméga et des nutriments essentiels.

Produits laitiers

À l'époque des Vikings, deux des principales mesures de la richesse étaient les têtes de bétail que possédait une famille et les balles de laine que produisait sa ferme. Les bovins et les moutons pouvaient être bons à manger, mais ils étaient encore plus précieux pour le lait qu'ils produisaient. Le lait est une ressource durable et le beurre, la crème, le yaourt et le fromage qui en sont issus constituent la principale source de protéines et de graisses du régime alimentaire des Vikings. Ne voulant pas gaspiller la nourriture, les sagas mentionnent que les Vikings buvaient du petit-lait, le sous-produit riche en protéines de la fabrication du fromage. Avec le poisson, les produits laitiers constituaient l'essentiel des besoins nutritionnels quotidiens des Vikings. Il n'est donc pas surprenant qu'aujourd'hui encore, les peuples de Scandinavie et des îles britanniques présentent l'une des meilleures tolérances au lactose au monde.

Animaux domestiques

Les animaux comme les vaches, les chèvres, les moutons, les porcs et les poulets étaient essentiels à la vie des Vikings en raison des produits laitiers, des œufs et de la laine. Certains, comme les bœufs, les chevaux ou les ânes, étaient utiles pour le travail ou le transport. Mais les animaux domestiques étaient également consommés comme nourriture, et pas seulement sous la contrainte de la famine.

 

Si un Viking mangeait ses animaux domestiques plus vite qu'il ne pouvait les remplacer, il courait à sa perte. La gestion des troupeaux et l'élevage des animaux étaient donc des compétences essentielles. De plus, l'absence de chambre froide pour la nourriture signifiait qu'un gros animal devait être partagé avec de nombreuses personnes pour éviter qu'il ne soit gaspillé. Le partage de la nourriture était un moyen de renforcer les relations entre amis et parents.

 

Toujours d'après Havamal,

Chez eux, les hommes m'invitaient à aller et venir, si à l'heure du repas je n'avais pas besoin de viande, Ou bien ils pendaient deux jambons dans la maison de mon véritable ami, où je n'en avais mangé qu'un seul.

Les moutons étaient l'un des animaux les plus importants à l'époque des Vikings, car la laine qu'ils produisaient était utilisée pour les vêtements et les voiles des bateaux. Cependant, ils ne vivent pas éternellement, et les cendres volcaniques dans des endroits comme l'Islande leur usaient parfois les dents prématurément. Le mouton était donc un plat courant chez les Vikings. L'agneau (qui est beaucoup plus savoureux et tendre) était probablement rarement consommé en raison de la perte de la production de laine.

 

Le bœuf était surtout consommé au moment des fêtes. Le bœuf était également l'aliment de base des guerriers spécialisés, tels que les Housecarls (gardes du corps professionnels d'un seigneur) ou les Varangiens. Le bœuf est resté associé aux forces militaires d'élite tout au long du Moyen Âge et de la Renaissance (par exemple, les Gallowglass d'Irlande ou les Yeomen Warders "Beefeaters" de Londres).

 

Le porc (domestique et sauvage) était la viande la plus célèbre des Vikings. On dit que les Einherjar (les élus d'Odin) se régalaient de porc toutes les nuits au Valhalla. Le porc et le sanglier étaient associés à Freyr et Freyja, le dieu et la déesse de l'abondance et de la fertilité. Cette association avec la chance et la prospérité est l'une des raisons pour lesquelles le porc (surtout le jambon) est servi lors des fêtes, même aujourd'hui.

 

Cela peut être dérangeant pour certains, mais les Vikings mangeaient parfois des chevaux. Manger des chevaux était tabou dans les pays chrétiens au Moyen Âge, mais les Vikings mangeaient des chevaux en association avec certains rituels religieux (aujourd'hui mal compris). Bien que les chevaux soient parfois les destriers des dieux et des héros, comme Sleipnir d'Odin et Grani de Sigurd, la plupart des Vikings combattaient à pied et considéraient le cheval comme un mode de travail. Lorsque l'Islande est devenue chrétienne en l'an 1000, il a été légalement stipulé que la consommation de chevaux serait autorisée à se poursuivre.

Animaux sauvages

Au Moyen Âge, l'Europe du Nord se caractérisait par de vastes étendues de forêts denses regorgeant d'animaux sauvages. Les Vikings en ont profité pour chasser le cerf, le renne, l'élan, le lièvre et d'autres mammifères, petits et grands. Les Vikings étaient de célèbres trappeurs de fourrures, et il est possible qu'ils aient également mangé une partie de ces animaux. Les Vikings utilisaient des arcs, des frondes, des filets et des faucons pour attraper des oiseaux sauvages à manger. Dans certains cas, les enfants pouvaient contribuer à la vie de la famille en attrapant des oiseaux dans des filets.

 

Aussi glamour que cela ait toujours semblé, abattre du gibier avec des armes à courte portée prend du temps et nécessite des compétences et des efforts. Les Vikings devaient peser le pour et le contre de l'abandon de leurs autres tâches pour poursuivre le gibier dans les forêts dangereuses. Il est également vrai que certains endroits où les Vikings avaient élu domicile, comme l'Islande ou les îles écossaises, n'offraient pas vraiment de forêts remplies de cerfs prêts à être abattus. Par conséquent, l'idée que les Vikings se nourrissaient quotidiennement de venaison est probablement un mythe. Le gibier était un complément bienvenu au régime alimentaire plutôt que le régime lui-même.

Animaux marins

Des phoques, des morses et des oiseaux aquatiques apparaissent dans les archives archéologiques des colonies vikings, en particulier dans les lieux les plus reculés comme le Groenland, l'Islande et le nord de la Scandinavie. Pour la plupart des Vikings, il s'agissait probablement d'un complément à leur régime alimentaire, mais les trappeurs à fourrure du Grand Nord avaient probablement recours à ces sources de nourriture lorsqu'ils étaient en déplacement. L'ivoire de morse (défenses et dents) était commercialisé jusqu'en Irak, et les peaux de phoques étaient utilisées pour le gréement des bateaux, de sorte que la viande de ces créatures était plutôt un avantage secondaire.

 

Les Vikings ne tentaient généralement pas d'abattre des baleines en mer comme le feraient plus tard les Européens du Nord. Cependant, les Vikings faisaient un usage intensif des baleines échouées sur le rivage, mangeant leur viande et utilisant leurs os et leur graisse à diverses autres fins. Des sagas telles que la Saga de Njal et les Sagas de Vinland parlent de querelles pour les droits sur les baleines échouées.

Fruits et légumes

fruits et légumes viking

Les Vikings cultivaient des légumes résistants au froid comme le chou, les carottes, les poireaux, les navets, les panais, l'ail, les oignons et d'autres légumes-racines pour ajouter des vitamines et de la variété à leur régime alimentaire. Ils mangeaient des pois, des haricots et d'autres légumineuses. Ils étaient friands de pommes et de cerises provenant d'arbres sauvages ou cultivés et ramassaient des baies et des noix lorsqu'elles étaient en saison.

Techniques d'aromatisation et de cuisson viking

Aujourd'hui, ceux d'entre nous qui vivent dans des pays développés se laissent tenter par un éventail infini de cuisines, de sauces, d'épices et d'appareils de cuisson. Les Vikings ne disposaient pas de tout cela. Bien qu'il y ait eu une forte demande d'épices dans le sud de l'Europe à l'époque, les Vikings ne semblent pas avoir été très impliqués dans le commerce des épices. La cuisine viking était - selon nos normes - simple.

 

La viande était cuite à l'étouffée, bouillie sur l'os pour faire de la soupe (et ainsi nourrir plus de monde), ou rôtie à la broche. Les archives de la cour de Charlemagne (un contemporain des Vikings) notent que ses médecins voulaient que l'empereur mange sa viande bouillie et non rôtie comme il l'aimait. Cela s'explique peut-être par le fait que les températures de cuisson plus élevées réduisaient les chances de survie des parasites, mais il pourrait aussi s'agir d'une autre bizarrerie des médecins médiévaux. Des études archéologiques menées dans un quartier viking de Grande-Bretagne ont révélé une forte incidence de parasites intestinaux, mais pas dans d'autres endroits.

 

La viande et le poisson pouvaient également être fumés, séchés ou salés pour être conservés. Les archéologues ont mis au jour des fumoirs et des entrepôts de l'âge viking destinés à ces usages. La viande cuite pouvait également être conservée pendant un certain temps dans des cuves de petit-lait, car l'acidité du petit-lait ralentissait son altération. Les sagas mentionnent ces cuves de petit-lait, y compris un héros viking utilisant une telle cuve pour échapper à l'incendie de sa salle.

 

La cuisson se faisait sur l'âtre ou dans des fours à bois. La température de cuisson dépendait d'une manipulation minutieuse du feu et du placement des pains. Un certain savoir-faire était nécessaire pour éviter que le pain ne soit brûlé au fond et cru au milieu. Dans la Saga de Ragnar Lothbrok, les hommes de Ragnar sont tellement éblouis par la beauté d'Aslaug qu'ils brûlent le pain du petit-déjeuner de l'équipage. Le roi Alfred a été réprimandé par la fermière pour avoir brûlé les gâteaux (les gâteaux désignent ici un type de pain rapide, différent de notre gâteau actuel) alors qu'il se cachait des Vikings.

 

Les soupes, les ragoûts ou les bouillies étaient aromatisés avec des herbes. Il s'agissait d'herbes "classiques" comme le romarin, le thym, la sauge, l'aneth, la coriandre, l'estragon, etc. Il s'agissait également d'herbes moins connues, comme l'ail des ours, l'ortie, l'angélique, l'armoise et l'aspérule. Les Vikings n'avaient pas d'épices fortes, mais ils avaient accès au raifort et l'utilisaient peut-être. Les oignons, les poireaux et l'ail créaient des profils de saveur très prononcés. Tous les Vikings avaient accès au sel, soit par le commerce, soit en le trouvant eux-mêmes dans l'environnement, soit en faisant bouillir de l'eau de mer. En revanche, le poivre était une denrée très recherchée en Europe et les Vikings n'y avaient probablement pas accès.

Certaines sagas mentionnent que les Vikings ajoutent du miel aux viandes, mais on ne sait pas grand-chose d'autre sur les sauces vikings (s'il y en avait). Dans l'ensemble, les Vikings mangeaient une nourriture élégante dans sa simplicité, laissant la saveur du produit naturel l'emporter sur l'inventivité du cuisinier.

Ce que les Vikings ne mangeaient pas

Lorsque l'on reconstitue un régime historique, il est essentiel de se rappeler que certains aliments synonymes de la cuisine européenne d'aujourd'hui n'ont été introduits en Europe qu'à partir du XVIe siècle. Des aliments comme les pommes de terre, les tomates ou les piments sont originaires du Nouveau Monde. Vous mangez une cuisse de dinde frite ? Cela n'est pas arrivé.

Le festin viking

Lors d'un festin, les gens mettent tout en œuvre pour que la famille et la communauté se réunissent afin de renforcer leurs liens, de célébrer des victoires ou de se préparer à des combats. Le poème Eddique Thrymskvitha (Poème de Thrym, alias Le vol de Mjolnir) donne un compte rendu humoristique d'un festin de mariage. Le menu était sans doute typique et comprenait des bœufs, du saumon, de l'hydromel, de l'ale et des "mets délicats réservés aux femmes" (des desserts ?).

Manger comme un Viking ... en utilisant les supermarchés modernes

Aujourd'hui, il est facile de manger comme un Viking. Pourquoi le feriez-vous ? Eh bien, vous trouverez peut-être qu'il s'agit d'une façon simple, directe, peu contraignante et saine de manger. Ou vous voulez peut-être voir si vous bénéficiez des avantages qui ont fait des Vikings la terreur de l'Europe pendant si longtemps. Ou bien vous voulez simplement essayer pendant une semaine, par curiosité.

 

Vous trouverez ci-dessous un plan de repas sur deux jours que nous avons élaboré à partir d'aliments courants disponibles en épicerie et en tenant compte des contraintes de temps modernes. Notez qu'il s'agit d'une approximation du régime viking dans la vie contemporaine, et non d'une exposition digne d'un reconstitueur. Adaptez les portions en fonction de vos besoins.

Régime viking

1er jour

Petit-déjeuner : Deux œufs à la coque ; flocons d'avoine cuits dans du lait, garnis de crème et de baies, ou de fruits coupés.

 

En-cas : noix, pomme et 250 g de fromage à pâte dure.

 

Dîner : Saumon grillé, chou, pain complet, 2 portions de bière brune.

 

Valeur nutritive : 2 450 calories, 211 g de glucides, 103 g de lipides, 122 g de protéines.

Jour 2

Petit-déjeuner : Skyr (utilisez du yaourt grec si vous ne trouvez pas de skyr) avec du miel et des baies. Pain complet avec du beurre. Deux oeufs avec du fromage de chèvre.

 

Collations : du poisson en conserve comme de la truite ou du maquereau fumé. Noix ou autres noix. Pomme ou poire.

 

Dîner : Ragoût de bœuf avec oignons, carottes, légumes-racines et herbes (préparé à l'avance à l'aide d'une mijoteuse ou sur place à l'aide d'un autocuiseur). Pain complet avec une once de fromage à pâte dure. Deux portions de bière ou d'hydromel.

 

Nutrition : 2250 calories, 122 glucides, 108 lipides, 142 protéines.

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