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Dieta vikinga: ¡Por qué deberías comer como los vikingos!

Dieta vikinga: ¡Por qué deberías comer como los vikingos!

Dieta vikinga: ¡Por qué deberías comer como los vikingos!

¡ Los vikingos tenían cuerpos muy musculosos ! ¡Dicen que fue gracias a su dieta !

Este artículo examina los alimentos vikingos comunes , cómo y cuándo les gustaba comerlos y cómo la nutrición vikinga contribuyó a su éxito.

comida vikinga

La nutrición contribuyó al éxito de los vikingos

La comida era una de las muchas ventajas importantes que tenían los vikingos . Esto quizás sea irónico, ya que los vikingos envidiaban las exuberantes granjas y los campos abiertos fuera de Escandinavia. Desafortunadamente, en la tierra natal de los vikingos no había mucha tierra cultivable . Tuvieron que diversificarse para sobrevivir, dependiendo de una dieta de ganado rica en proteínas, cazando y pescando a lo largo de sus interminables costas.

Los agricultores franceses e ingleses, por otro lado, tenían una dieta rica en carbohidratos y consistía en enormes cultivos de cereales. Dado que las poblaciones del interior tenían menos acceso al pescado y los nobles disuadían agresivamente a los campesinos de cazar, estos pueblos tenían una dieta menos diversa que sus homólogos escandinavos. Por lo tanto, eran más susceptibles a hambrunas ocasionales y su dieta era generalmente menos rica en proteínas.

Al insertar alimentos escandinavos comunes en una calculadora nutricional, es razonable suponer que la dieta vikinga consistía en aproximadamente un 30-35 % de proteínas, un 35-40 % de grasas energéticas y un 30 % de carbohidratos . Por supuesto, esta distribución varía de un día a otro y según las estaciones. No obstante, en general esta fórmula es MUY similar a lo que los mejores culturistas de hoy consideran óptima para un crecimiento y rendimiento extremos.

Es posible que la nobleza de la cristiandad haya tenido una dieta similar rica en proteínas. Pero los principales oponentes (del sur) de los vikingos probablemente habrían tenido una dieta cercana al 19% de proteínas, 28% de grasas y 53% de carbohidratos. Entonces, incluso en igualdad de calorías, los porcentajes más altos de proteínas y grasas saludables significaban que los vikingos tenían una mejor composición corporal que la mayoría de sus enemigos .

Comidas vikingas: ¿qué comían los vikingos?

Según las sagas, los vikingos comían su comida más importante por la mañana . Luego cenaron tranquilamente por la noche, una vez terminado el trabajo del día. No había pausa para el almuerzo para el ocupado vikingo , pero podía comer manzanas, nueces o pescado salado durante todo el día.

Debido a su entorno incierto y a menudo hostil, la hospitalidad con comida y refugio era una virtud cardinal para los vikingos. El poema eddico Havamal proporciona una idea de esta ética de la hospitalidad:

¡Hola a un buen anfitrión! | ha entrado un invitado; Necesita fuego | Al que acaba de entrar le tiemblan las rodillas, le hará bien la comida y la ropa seca, después de su viaje por las montañas.

En el mundo vikingo, la comida estaba destinada a ser compartida , ya que la supervivencia requería un esfuerzo colectivo .

Alimentos vikingos comunes

Los vikingos eran colonos muy capaces, capaces de prosperar en entornos hostiles. Sin embargo, requirió mucha planificación, trabajo y opciones .

Por supuesto, las cosas no siempre fueron bien. Por ejemplo, cuando el histórico Floki estableció una colonia en Islandia, su gente estaba tan entusiasmada con la excelente pesca que se olvidaron de recolectar suficiente forraje para sus animales. El resultado fue que ese invierno estuvo al borde de la hambruna y la colonia fracasó. Los colonos posteriores aprendieron de estos errores e Islandia finalmente prosperó.

Estas son algunas de las fuentes de alimento más importantes de los vikingos , según las sagas y la arqueología.

pan y gachas

No es exagerado decir que la civilización europea se basa en el pan . Fácil de preparar (con un poco de práctica), versátil, estable en los estantes y rico en calorías, el pan ayuda a sustentar a las poblaciones. Pero la mayoría de las tierras de los vikingos eran frías y su suelo pobre . Dinamarca tenía tierras que podían producir buen trigo. Pero el resto de Escandinavia tuvo que recurrir en general a otros cereales como la cebada, el centeno o la avena.

Rigsthula (un poema del Old Edda) describe el pan típico de la época como "pesado, marrón y relleno de cáscara". El mismo poema habla de los ricos que comían pan "fino y blanco" (probablemente elaborado con trigo importado comercialmente). Por lo tanto, el pan siguió siendo importante para los vikingos, pero quizás menos que en otras partes de Europa, donde todo el mundo comía literalmente kilos de él cada día.

Cuando no tenían el tiempo (o la energía) para moler los granos hasta convertirlos en harina y dejar que la levadura leudara la masa, los vikingos simplemente hervían los granos enteros hasta que estuvieran lo suficientemente suaves como para tragarlos. Esta papilla probablemente no era la avena dulce y saludable que solía hacer tu abuela , sino más bien una mezcla de hierbas y saborizantes disponibles. En el cuento del sarcástico Halli (islandés, siglo XIII), los vikingos de la corte de Harald Hardrada gruñen cuando les sirven gachas en lugar de un festín. Pero el siempre duro Harald dice: "Con mantequilla es el mejor plato".

Los arqueólogos han notado que los restos esqueléticos de incluso vikingos relativamente jóvenes mostraban dientes desgastados por masticar estos duros granos.

Cerveza y hidromiel

Los cereales no se hervían simplemente para hacer gachas o se molían para hacer harina. Gran parte del consumo de cereales de los vikingos se realizaba en forma de cervezas y ales. Las sagas y poemas nórdicos hablan de cerveza y hidromiel que se bebían directamente del cuerno en un ambiente social o se bebían tranquilamente junto al hogar en las noches tranquilas.

El hidromiel se elaboraba con miel fermentada y agua. Estas bebidas se consumían a diario y existían en infinitas variedades. Cada familia tenía sus propias recetas y utilizaba recetas diferentes para diferentes ocasiones.

Pescado

pez vikingo

Casi todos los vikingos vivían cerca de costas o ríos . Siempre asociamos a los vikingos con sus barcos (y con razón). Sin embargo, algunas de las embarcaciones acuáticas más comunes en la época vikinga eran simples canoas (Price, 2020). Casi todas las familias poseían uno de estos o pequeños barcos similares, y casi todas las familias vikingas pescaban. Los vikingos cultivaron diversas técnicas de pesca para todo tipo de aguas, ya sea en el mar o en la costa. Los peces grandes que podían alimentar a una familia (como el salmón , el fletán , la lubina rayada, el eglefino o el bacalao) se capturaban mediante pesca con caña. Con redes se capturaban peces pequeños como el arenque (que se podía salar y guardar para más tarde). El pescado aporta proteínas, grasas ricas en omega y nutrientes esenciales.

Productos lácteos

En la época vikinga, dos de las principales medidas de riqueza eran la cabeza de ganado que poseía una familia y los fardos de lana que producía su granja. El ganado vacuno y las ovejas podían ser buenos para comer, pero eran aún más valiosos por la leche que producían. La leche es un recurso sostenible y la mantequilla, la nata, el yogur y el queso elaborados con ella eran la principal fuente de proteínas y grasas en la dieta vikinga. Para no desperdiciar comida, las sagas mencionan que los vikingos bebían suero, el subproducto rico en proteínas de la elaboración del queso. Junto con el pescado, los productos lácteos constituían la mayor parte de las necesidades nutricionales diarias de los vikingos. Por lo tanto, no es sorprendente que incluso hoy en día los habitantes de Escandinavia y las Islas Británicas tengan una de las mejores tolerancias a la lactosa del mundo.

Animales domésticos

Animales como vacas, cabras, ovejas, cerdos y gallinas eran esenciales para la vida vikinga debido a los productos lácteos, los huevos y la lana. Algunos, como los bueyes, los caballos o los asnos, servían para el trabajo o el transporte. Pero los animales domésticos también se comían como alimento, y no sólo bajo la presión del hambre.

Si un vikingo se comía a sus mascotas más rápido de lo que podía reemplazarlas, estaba condenado. Por tanto, la gestión de rebaños y la cría de animales eran competencias esenciales. Además, la falta de una cámara frigorífica para la comida significaba que un animal grande tenía que compartirse con muchas personas para evitar que se desperdiciara. Compartir comida era una forma de fortalecer las relaciones entre amigos y familiares.

Aún según Havamal,

En casa los hombres me invitaban a ir y venir, si a la hora de comer no necesitaba carne, o en casa de mi verdadero amigo colgaron dos jamones, donde yo no había comido ninguno, sólo uno.

Las ovejas eran uno de los animales más importantes en la época vikinga, ya que la lana que producían se utilizaba para confección de ropa y velas de barcos. Sin embargo, no viven para siempre y las cenizas volcánicas en lugares como Islandia a veces desgastan sus dientes prematuramente. Por tanto, el cordero era un plato común entre los vikingos. El cordero (que es mucho más sabroso y tierno) probablemente rara vez se comía debido a la pérdida de producción de lana.

La carne de vacuno se consumía principalmente en épocas festivas . La carne de res también era el alimento básico de guerreros especializados, como los Housecarls (guardaespaldas profesionales de un señor) o los varegos. El buey permaneció asociado con fuerzas militares de élite durante la Edad Media y el Renacimiento (por ejemplo, los Gallowglasses de Irlanda o los Yeomen Warders "Beefeaters" de Londres).

La carne de cerdo (doméstica y salvaje) era la carne más famosa de los vikingos . Se dice que los Einherjar (los elegidos de Odín) se daban un festín con carne de cerdo todas las noches en Valhalla. El cerdo y el jabalí estaban asociados con Freyr y Freyja, el dios y la diosa de la abundancia y la fertilidad. Esta asociación con la buena suerte y la prosperidad es una de las razones por las que aún hoy se sirve carne de cerdo (especialmente jamón) en las fiestas.

Esto puede resultar perturbador para algunos, pero los vikingos a veces comían caballos . Comer caballos era tabú en los países cristianos durante la Edad Media, pero los vikingos comían caballos en asociación con ciertos rituales religiosos (hoy poco comprendidos). Aunque los caballos eran a veces los corceles de dioses y héroes, como el Sleipnir de Odín y el Grani de Sigurd, la mayoría de los vikingos luchaban a pie y veían al caballo como una forma de trabajo. Cuando Islandia se hizo cristiana en el año 1000, se estipuló legalmente que se permitiría seguir comiendo caballos.

Animales salvajes

En la Edad Media, el norte de Europa se caracterizaba por vastas extensiones de densos bosques repletos de animales salvajes. Los vikingos aprovecharon esto para cazar ciervos, renos, alces, liebres y otros mamíferos , grandes y pequeños. Los vikingos eran famosos cazadores de pieles y es posible que también comieran algunos de estos animales. Los vikingos utilizaban arcos, hondas, redes y halcones para capturar aves silvestres y comerlas. En algunos casos, los niños podrían contribuir a la vida familiar atrapando pájaros con redes.

Por muy glamuroso que siempre haya parecido, acabar con una presa con armas de corto alcance lleva tiempo y requiere habilidad y esfuerzo. Los vikingos tuvieron que sopesar los pros y los contras de abandonar sus otras tareas para dedicarse a la caza en los peligrosos bosques. También es cierto que algunos lugares que los vikingos consideraban su hogar, como Islandia o las islas escocesas, en realidad no ofrecían bosques llenos de ciervos listos para ser sacrificados. Por tanto, la idea de que los vikingos comían carne de venado a diario es probablemente un mito. La caza fue una adición bienvenida a la dieta más que la dieta en sí.

Animales marinos

Focas, morsas y aves acuáticas aparecen en el registro arqueológico de asentamientos vikingos, especialmente en lugares más remotos como Groenlandia, Islandia y el norte de Escandinavia. Para la mayoría de los vikingos, probablemente era un complemento a su dieta, pero los cazadores de pieles del Lejano Norte probablemente dependían de estas fuentes de alimento cuando estaban en movimiento. El marfil de morsa (colmillos y dientes) se comercializaba en lugares tan lejanos como Irak, y las pieles de foca se utilizaban para aparejar barcos, por lo que la carne de estas criaturas era más bien un beneficio adicional.

Los vikingos generalmente no intentaban matar ballenas en el mar como harían más tarde los europeos del norte. Sin embargo, los vikingos hicieron un uso extensivo de las ballenas que llegaban a la costa, comían su carne y usaban sus huesos y grasa para una variedad de otros propósitos. Sagas como la Saga de Njal y las Sagas de Vinland hablan de disputas por los derechos sobre las ballenas varadas.

Frutas y verduras

frutas y verduras vikingas

Los vikingos cultivaban verduras resistentes al frío como repollo, zanahorias, puerros, nabos, chirivías, ajos, cebollas y otros tubérculos para añadir vitaminas y variedad a su dieta. Comían guisantes, frijoles y otras legumbres. Les gustaban las manzanas y cerezas de árboles silvestres o cultivados y recolectaban bayas y nueces cuando estaban en temporada.

Técnicas de cocina y aromas vikingos.

Hoy en día, quienes vivimos en países desarrollados nos deleitamos con una infinita variedad de platos, salsas, especias y electrodomésticos para cocinar. Los vikingos no tenían todo esto. Aunque en aquella época había una gran demanda de especias en el sur de Europa, los vikingos no parecen haber estado muy involucrados en el comercio de especias. La cocina vikinga era, según nuestros estándares, sencilla.

La carne se guisaba, se hervía con el hueso para hacer sopa (y así alimentar a más personas) o se asaba en un asador. Los registros judiciales de Carlomagno (un contemporáneo de los vikingos) señalan que sus médicos querían que el emperador comiera su carne hervida y no asada como a él le gustaba. Esto puede deberse a que las temperaturas de cocción más altas redujeron las posibilidades de que los parásitos sobrevivieran, pero también podría ser otra peculiaridad de los médicos medievales. Los estudios arqueológicos en un distrito vikingo de Gran Bretaña han revelado una alta incidencia de parásitos intestinales, pero no en otros lugares .

La carne y el pescado también se pueden ahumar, secar o salar para su conservación. Los arqueólogos han desenterrado ahumaderos y almacenes de la época vikinga destinados a estos usos. La carne cocida también se podía almacenar durante algún tiempo en tinas de suero, ya que la acidez del suero retardaba su deterioro. Las sagas mencionan estas tinajas de suero, incluido un héroe vikingo que usó una tina de este tipo para escapar del fuego en su salón.

La cocción se hacía en el hogar o en hornos de leña. La temperatura de cocción dependía de la cuidadosa manipulación del fuego y de la colocación de los panes. Se necesitaba cierta habilidad para evitar que el pan se quemara en el fondo y quedara crudo en el medio. En La saga de Ragnar Lothbrok, los hombres de Ragnar están tan deslumbrados por la belleza de Aslaug que queman el pan para el desayuno de la tripulación. La esposa del granjero regañó al rey Alfred por quemar los pasteles (aquí pasteles significa un tipo de pan rápido, diferente de nuestro pastel actual) mientras se escondía de los vikingos.

Las sopas, los guisos o las gachas se aromatizaban con hierbas. Se trataba de hierbas "clásicas" como el romero, el tomillo, la salvia, el eneldo, el cilantro, el estragón, etc. También incluía hierbas menos conocidas, como el ajo silvestre, la ortiga, la angélica, la artemisa y la aspa. Los vikingos no tenían especias fuertes, pero tenían acceso al rábano picante y posiblemente lo usaban. Las cebollas, los puerros y el ajo crearon perfiles de sabor muy pronunciados. Todos los vikingos tenían acceso a la sal , ya fuera a través del comercio, encontrándola ellos mismos en el medio ambiente o hirviendo agua de mar, mientras que la pimienta era un bien muy buscado en Europa y los vikingos probablemente no tenían acceso a ella.

Algunas sagas mencionan que los vikingos añadían miel a las carnes, pero no se sabe mucho más sobre las salsas vikingas (si es que las había). En general, los vikingos comían comida elegante por su sencillez, dejando que el sabor del producto natural prevaleciera sobre la inventiva del cocinero.

Lo que no comían los vikingos

Al elaborar una dieta histórica, es esencial recordar que algunos alimentos sinónimos de la cocina europea actual no se introdujeron en Europa hasta el siglo XVI. Alimentos como las patatas, los tomates o los pimientos se originaron en el Nuevo Mundo. ¿Estás comiendo una pierna de pavo frita? No sucedió.

La fiesta vikinga

En una fiesta, la gente hace todo lo posible para que la familia y la comunidad se reúnan para fortalecer sus vínculos, celebrar victorias o prepararse para las batallas. El poema eddico Thrymskvitha (Poema de Thrym, también conocido como El vuelo de Mjolnir) ofrece un relato humorístico de una fiesta de bodas. El menú era sin duda típico e incluía carne de res, salmón, hidromiel, cerveza y "delicias sólo para mujeres" (¿postres?).

Come como un vikingo... usando los supermercados modernos

Hoy en día es fácil comer como un vikingo. ¿Por que lo harias? Bueno, puede que te resulte una forma sencilla, directa, de baja intensidad y saludable de comer. O tal vez quieras ver si obtienes los beneficios que convirtieron a los vikingos en el terror de Europa durante tanto tiempo. O simplemente quieres probar durante una semana, por curiosidad.

A continuación se muestra un plan de alimentación de dos días que hemos elaborado utilizando alimentos comunes disponibles en el supermercado y teniendo en cuenta las limitaciones de tiempo modernas. Tenga en cuenta que se trata de una aproximación al régimen vikingo en la vida contemporánea, no una exposición digna de una recreación. Adapta las porciones según tus necesidades.

dieta vikinga

1er día

Desayuno: Dos huevos cocidos; copos de avena cocidos en leche, cubiertos con crema y frutos rojos, o fruta cortada.

Merienda: nueces, manzana y 250g de queso duro.

Cena: Salmón a la plancha, repollo, pan integral, 2 porciones de cerveza oscura.

Valor nutricional: 2.450 calorías, 211 g de carbohidratos, 103 g de grasa, 122 g de proteína.

Dia 2

Desayuno: Skyr (use yogur griego si no puede encontrar skyr) con miel y frutos rojos. Pan integral con mantequilla. Dos huevos con queso de cabra.

Aperitivos: conservas de pescado como trucha ahumada o caballa. Nueces u otros frutos secos. Manzana o pera.

Cena: Estofado de ternera con cebollas, zanahorias, tubérculos y hierbas (preparado con antelación en una olla de cocción lenta o en el momento en una olla a presión). Pan integral con una onza de queso duro. Dos porciones de cerveza o hidromiel.

Nutrición: 2250 calorías, 122 carbohidratos, 108 grasas, 142 proteínas.


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